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20203/18

思い立ったがそ!

2020年3月18日 ヤックン  
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

皆さん おはようございます。

一日・一日と暖かくなってきたと思いきや、ぐっと気温がさがったり
体調を崩さずにはいられない気候が続いていますね。
ぐっと冷え込んだ朝はだいたい腹痛で目を覚ます私ヤックンが本日の担当です。

トップの画像は先日、祖母を連れて京都競馬場近くの淀水路で河津桜を見てきた時の写真です。
じわりじわりと春が近づいてきていますね!

花の話で取り貯めた花の画像でも貼って終わろうかと思ったのですが
それは過去何度もやっているのでそろそろちゃんとネタを書きたいと思います。

さて突然ですが、実は私、煮詰めるのが好きなんです。

醤油、みりん、ワイン、スイカ と、色々なものを煮詰めてきました。

ご存じでしょうか
みりんを限界まで煮詰めると、粘度が出て水飴になりさらに火にかけると
最終的には飴になります。

ご存じでしょうか
ワインも煮詰めるととろみが出て、あるところを境に甘い香りがたちます

ご存じでしょうか
スイカは煮詰めてスイカ糖というものが出来ます。
果汁を絞ってこし、ひたすら鍋で煮詰めることで素朴な水飴のようになります。
煮詰め足りないと青臭くて美味しくないのですが
完成すると、お芋のような風味で素朴な甘さの水飴になります。
利尿作用があり薬としても使われていたようです。

そんな私は、実は以前から気になっているものがありました。

ずっと煮詰めたいと思っていたものの

あぁ煮詰めたい
あれを煮詰めたい
でも仕事がぁ~
でも引っ越しがぁ~
可愛い姪と遊んだり
でも親がぁ~
でも祖母がぁ~

と、まとまった時間を取れずにいました。

そうなのです。
煮詰めるのって時間がかかるのです。
スイカ糖の時は合計6時間近くかかりました。
正直、コレもどれほどの時間がかかるか分からないし
本当に暇な時しかできない・・・・

と言い訳しながら数年が過ぎ、先日Twitterをダラダラ眺めていると作った人を発見!
しかも美味しいらしい!

私の煮詰めたい心が再燃し、あとはタイミングを待つのみ・・・
そして時はやってきました。

それは祖母の食事を作りにいった時、
シチューが食べたい!という祖母が用意したのは
バター、小麦粉、1リットルの牛乳が3本・・・

婆ちゃんどんな量食べる気なんや・・・

とりあえず500ccでシチューを適当に作り

残った2.5リットルの牛乳・・・

あっこれは!!
幸いこの日は土曜日で翌日は休み!
日曜日も予定は特にない!!
神が作れと言っている!

よし作る「蘇」!!!

ということで、私が長年煮詰めて作りたかったものは
そーです牛乳をひたすら煮詰めてできる「蘇(そ)」です。

「蘇」とは・・・
平安時代から食べられていた乳製品の一種で日本最古のチーズとも言われているようです。
滋養薬としても食べられていたとか

道具も作り方もいたってシンプル♪
牛乳をただひたすら煮詰めるだけ!!


まずはフライパンを用意します!
煮詰めるには表面積の広いフライパンが早いです。
これは取手の取れちゃうティファールです。


次に牛乳を!
加工乳やけど大丈夫かな・・・


フライパンへ!


すぐに沸騰するので
こげないよう鍋肌につくたんぱく質をこそげながら
あとはひたすら煮詰めるだけ!!


5分もすると鍋肌にもろもろとくっつき始めます。


半分くらいになったので


もう一本追加!


キッチンにミルクの甘い匂い
どこかバターのような香りが充満します。
表面にもバターのような黄色い油がみえます。

                                                   
煮詰め始めて1時間!
とろみが出てきます。


さらに火にかけること15分
ホワイトソースに近い感じになりました。
見た目もそうですが香りも近くてチーズにも近い感じです。
これだとまだ固形物にならないので


わらび餅よりも重たい生地を練ること10分!
ようやくまとまりました。


ラップで成形して、熱がとれるまで放置で完成!!

そして!
やってまいりました!
実食タイム!
おそるおそる小さく切ってひとかけらを口に・・・

お、おぅ・・・・
ほぼ味がない!
ほんのりミルク風味で甘味と塩味もあり
思ってたより油分を感じます。

ぜんぜん美味しくない!!!!
Twitterの嘘つき!!!!

材料にバターと砂糖足せば生キャラメルになるし
期待してたのに何だよもう!!!
甘味が足りないだけでこれかよ!!!!

と、一気にやる気も削がれて
残ったのは目の前の茶色い塊・・・

正直、未知の味すぎてどうすれば美味しくなるのかも想像もつかないよ!
とりあえずダメもと砂糖をまぶしてみる。

少しは食べやすくはなったかな・・・

と、そこへ昼寝から祖母が起きてきたので
砂糖をまぶした「蘇」を食べてもらいました。

祖母「お昼に食べたやつの方が美味しかったけどなぁ」

婆ちゃん、昼に食べたんは「蘇」やない
きなこ団子や!

って、そっくりでした。
左:蘇、右:きなこ団子

「蘇」は理解できなかったとはいえ
やはり祖母も美味しくはなかった様子

どうすれば美味しく食べられるか
とりあえずネットで見たところでは
蜂蜜が合う、焼くとよさそう、クラッカーに合わせる
などなど出てきます!

ここから蜂蜜&バターで練り直したらどうなるのか
ダメでも最悪、ホワイトシチューに溶かせば何とかなるか??
ちょっとやる気がでてきたぞ!!


まずは素の蘇
やっぱり甘味、塩味、風味が優しすぎというか中途半端過ぎで
微妙な油感と食感も少しボソボソして
美味しくない・・・

つづいて


基本の蘇砂糖蘇蜂蜜
甘味が増して少し食べやすくなったものの
蘇の風味と食感がイマイチ

次はネットにあったこれ

焼き蘇
柔らかくなって、ややミルキー感と甘味が増した気がする
素の蘇より食べやすく食感も良くていい感じ

ではさらに

焼き蘇砂糖焼き蘇蜂蜜
これは非常に良くなった!
色々足りない生キャラメルという感じ

生キャラメルといえばあと足りないのはバター!
ということで

蘇バター
蘇に足りないものをいい感じに埋めてくれている気がする!
というか美味しく感じる!
のか?
今までが酷くて、比較で美味しく感じているのかは不明

それじゃあ、、、と

蘇バター砂糖と、蘇バター蜂蜜
これは生キャラメルっぽくて一番美味しい!
しかし噛んでるうちに蘇のボソボソ感が出てくるのが残念

それじゃあ・・・

鍋にバターを溶かし、砂糖蜂蜜を入れ
溶かしながら混ぜると

こうなる!

皿に移すと・・・

見た目が悪すぎます

そして肝心の味は!!!
ほぼ生キャラメル!!!!!
しかしとても舌触りが悪い!!!

ヘラで潰しながらしっかり混ぜれば生キャラメルになる気がする

でも普通に美味しいので

こうしてみた

リッツ6Pカマンベールチーズ蘇キャラメル

これは、すごくいい感じ!

やっと、やっと、蘇の魅力を引き出せた気がします。

ありがとう!ありがとう!
遠くから歓声と拍手が聞こえる気がするよ!

蘇うまとめ

最初から生キャラメル作ろ!

前から気になってた蘇を試せたのは楽しかったし良い経験になったと思う。
素の蘇は優しすぎて今の若者には刺激が足りないかもしれませんが
素朴な優しい感じが好きな人には結構アリかも?

これを見て気になったあなた!

一度、牛乳と1時間半戯れてみませんか?
もしかすると私に合わなかっただけかもしれないし
無調整乳だと美味しいかもしれないし
調べたら、レンジで作る方法もあるみたいだし

気になったのなら「蘇」を試してみればいいじゃない!


たこはん

助かった~!ご飯系のブログの時やとみんな“美味しそうな”食べ物の写真いっぱい載せてくれるからいつもお腹が減ってしゃ~なかってん。今回はイケた(・∀・)
めちゃめちゃ時間かけてつくって美味しくないんかーーーいっ!!ってなったけど、それは蘇からのサプライズってことで(^w^)
自分で食べてみて、美味しくないって確認してるのにマサカのおばあちゃんに食べさせるんかいな!「あんまり美味しくないかも。」とか「微妙・・・」とかやったらまだしも、“全然美味しくない”ってゆっちゃてるしヾ(ーー )
なんか色々試行錯誤したみたいやけど、結局、蘇が出てきても~てるやんっ!
・・・“クセが強いんじゃぁぁぁ”

投稿者プロフィール

ヤックン
ヤックン

* * * * *
デジタル機器にめっぽう強い「ヤックン」。手先が器用で料理も得意。愛嬌あるし他人に優しいが、男なんだなぁ。

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