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20182/13

巻き寿司の巻き方講座

2018年2月13日 トモゾウ 
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

皆さん、おはようございます。
本日は業務部トモゾウが担当致します。

2月3日の節分の日はどうお過ごしだったでしょうか?
今年の節分は休日ともあり、1ヵ月ほど前から巻き寿司を作る計画を立てていました。

振り返ることもそろそろ恐ろしくなってきたお年頃な私ですが、高校1年生からレベストへ入社するまでの4年間、テイクアウトのお寿司屋さんでアルバイトをしていました。
冠婚葬祭やイベント事となると何かとお寿司が登場するのではないでしょうか。私の記憶の中でもクリスマス・年末は大変忙しかった覚えがあります。冬の2大イベントが終わり、締めの忙しさを振るうのが“節分”

普段アルバイトはレジ打ちや包装、チラシ寿司、押し寿司、巻き寿司カット、その他雑用で本格的な握りや造り、巻きは職人さんが担当します。ですが節分は、早朝からお客様が長蛇の列で並ぶため社員もバイトも関係なく巻き寿司担当に駆り出されます。当然ながら安易に巻き寿司担当が決められる訳ではありませんよ。

節分のみ早朝5時からの営業、完売次第終了で、私は毎度4時出勤、昼休憩15分、家族人数分の海苔巻きを頂いて帰るというのが4年間のお決まりコースでした。朝から晩まで寿司ネタと睨めっこしていると、見る気も食べる気も失せると言いたいところですが全くそんな気配もなく、誰よりもバクバクお寿司を頬張っていました。

社会人になっても節分になると、「巻き寿司か~、バイト…」とふいに思い出します。お世話になったアルバイト先へ今年は買いに行こうかとも考えたのですが、当時店長に習った巻き寿司を旦那様にも食べさせてやろう(上目線)と思い今回はチャレンジしてみました。

当初恵方巻を作る予定であったのですが、旦那様から「海鮮巻きかな~♪サラダ巻きもいいな~♪」と言われ完全予定が崩れました…
まぁ、恵方巻よりも作りやすいので良いのですがね。

用意したものはこちら

では巻いていきたいと思います。

まず手前1センチ~1.5センチほどあけて舎利を広げていきます。

□の部分はやや多めに舎利を重ね山になるようにします。

山にした部分から好きな具材をのせ、山になった舎利部分と上の舎利が重なるように包んでいきます。

四角形になるように軽く押さえて出来上がりです!

 

サラダ巻きはかぶりつき用に、海鮮巻き・ライスペーパーで包んだ裏巻きも作り、カッティング。舎利や甘い卵焼きは今回初挑戦で大苦戦しましたが、美味しくできたので結果オーライです。
「次回もお願いします」というお言葉も頂けたので、来年も時間と余裕があれば挑戦しようかと思います。

それでは本日もよろしくお願い致します。


編集長

すごい!スーパーで売ってるものと大差ない見た目じゃない!さすがに寿司屋での熟練のワザが光ってます。海苔の端を空けておくのも、舎利を多めに乗せるのもプロならではの小技。節分前に知っておきたかった~!という人もいるかもしれませんね。
巻ききれなくてハミ出した巻き寿司も手作り感があって良いけど、やっぱりビシっと巻かれているほうがいい。私が今年スーパーで買った恵方巻きは、食べてる途中で海苔が破れ、具が飛び出し、えらいことになりましたのよ。
毎年スーパーやコンビニで売られる恵方巻き。大量に廃棄処分されて問題にもなってますが、そういう意味でもやっぱり手作りはええのぉ。

投稿者プロフィール

トモゾウ
トモゾウ

* * * * *
業務部の「トモゾウ」。丁寧に見えて大雑把な面あり。こうと決めたら一直線。

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    • 高橋み
    • 2018年 2月 13日

    なるほど!
    そういうコツがあるのですね。
    大変分かりやすかったです。
    お寿司の海苔代わりにライスペーパーを使って
    ライスinライス!!
    炭水化物フリークの私にはたまりません。
    ニョクマムとかヌクチャムとかつけたくなりますね。

    写真の陰影やフォーカスがいい感じになっていますね。
    旦那さんの撮影でしょうか?
    おしゃれな料理本のひとコマのようです。
    説明コメントも和食は明朝体が雰囲気出ますね。

    • kei
    • 2018年 2月 13日

    本当に店で売ってるものと区別が付きませんね。
    レベルが高いです!!
    恵方巻き以外にも、方角を気にして食べると良いみたいですね。
    ちなみに自分は朝~夜まで同じ方向で食べてみました。
    いいことがあるかもしれません。

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