2025年 5月 23日　 ヤックン
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おはようございます。

本日は私、ヤックンが担当いたします。

早速ですがみなさん。
千葉県南部に伝わる郷土料理
「赤混ぜ」はご存知でしょうか。
友人に教わって以来、
すっかり我が家の定番料理になりました。
酢飯に、刻んだ大葉や生姜、
そして漬けにしたマグロの赤身を
混ぜ合わせるだけのシンプルな一皿ですが、
口に運ぶたびにほっとするような、
どこか懐かしい味わいがあります。

今回は、我が家流のちょっとした工夫も交えながら、
この赤混ぜの作り方をご紹介したいと思います。

●赤混ぜとは？

「赤混ぜ（あかまぜ）」は、千葉県南部、
特に房総半島沿岸部で親しまれてきた郷土料理です。
その名のとおり、赤身の魚（主にマグロ）を漬けにし、
酢飯に大葉や生姜などの香味野菜と一緒に混ぜ込むという、
シンプルながら味わい深い一品です。

海の幸に恵まれた地域で、
漁師町や家庭の食卓で手軽にできるごちそうとして
受け継がれてきました。
特別な行事や祝いごとの日だけでなく、
忙しい日でもさっと作れて、栄養も満点。

名前の「赤」は、マグロなどの赤身魚の色を、
「混ぜ」は混ぜご飯という調理法を表していて、
素材の美味しさを活かした家庭料理の代表格ともいえます。

家庭によって味付けや具材の工夫がさまざまで、
「これが正解！」という形がないのもまた、
赤混ぜの魅力のひとつです。

●我が家の赤混ぜレシピ（2～3人分:ヤックン1人分）

材料

＜酢飯＞
– ご飯（炊きたて、やや固め）：2合分
– すし酢：大さじ3程度（市販でも可）
※生姜をみじん切りにしてこのすし酢に漬けておく
– 白ごま：適量

＜マグロの漬け＞
– マグロ（刺身用・赤身）：200g
– 醤油：大さじ2
– みりん：大さじ1
– 酒：大さじ1
– 唐辛子（乾燥・輪切りでも可）：1かけ
※漬けだれは市販の「めんつゆ（濃縮タイプ）」でも代用可能

＜香味野菜など＞
– 生姜：1かけ（みじん切り）
– 大葉：5～6枚（みじん切り）
– ミョウガ：1個（みじん切り）

●作り方

1. 醤油・みりん・酒・唐辛子を耐熱容器で加熱し、
アルコールを飛ばして漬けだれを作り、冷ましておく。

2. 生姜・大葉・ミョウガをすべてみじん切りにする。

3. 生姜をすし酢に漬けておく。
※すし酢に漬けることで生姜の風味がまろやかに！！

4. マグロは水気をしっかりふき取り、1〜1.5cm角にカット。
冷ました漬けだれに入れて10〜30分冷蔵庫で漬ける。

5. 炊きたてのご飯に、生姜入りのすし酢を加えて混ぜ、冷ます。
※足りなければお好みですし酢を足してください。

6. 酢飯が少し冷めたら、大葉・ミョウガを加えて混ぜる。

7. 完全に冷めたところで漬けマグロを加え、ざっくり混ぜる。

8. 最後に白ごまをふって完成！

●ヤックンポイント！！

・ ご飯が熱いうちに香味野菜やマグロを入れると、
　具が熱で煮えてしまうので注意！
・ マグロを加えるときに漬けだれを少し加えると
　ご飯に旨味が染みて美味しくなります。

赤混ぜは、どこか懐かしくて優しい味わいの混ぜご飯です。
材料もシンプルで、ちょっとした工夫でぐっと美味しくなります。

今回はメバチマグロを使いましたが、カツオを使っても、
また違った風味で美味しく仕上がります。
また、漬けだれは少し多め・薄めに作っておいて。
余ったタレでイカや魚を炊くのも絶品です。

普段の食事にも、おもてなしにもぴったりな一品ですので、
ぜひご家庭でも試してみてくださいね。

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 編集戦隊　　 　レベストジャー

レベストジャー・イエロー

ヤックンさん

旨そうですね(*´▽｀*)

いろんな魚で作れそう！！

お汁ものも欲しいですな！！

今度は、お汁ものをお願いいたします！

それと使用する魚は現地調達

いや海に出て釣っちゃいましょう！！

マグロ・カツオなどなど

船借り切っていちゃってちょうだい(*´▽｀*)

赤混ぜ作ってみよかな(*‘∀‘)

編集戦隊レベストジャー！！ ！！！

投稿者プロフィール

ヤックン

* * * * *
デジタル機器にめっぽう強い「ヤックン」。手先が器用で料理も得意。愛嬌あるし他人に優しいが、男なんだなぁ。

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